Ensalada de Cuscús con tomates secos, feta y membrillo

Siento la tardanza  en publicar una entrada pero he tenido una semana de mucho curro, con un horario de infierno  así que no  he conseguido sacar nada de tiempo para escribir.

La receta de hoy la hice cuando todavía teníamos calorcito porque, aquí en León, ha vuelto a llegar el invierno… hace sol pero también un aire frío que corta la respiración, aunque he de confesaros que a mí los días de sol y frío me encantan!!! Y este invierno no se han prodigado mucho….han sido más bien grises y lluviosos.

Esta es la manera  en la que más me gusta tomar el cuscús, frío y en ensalada. Esto junto con que es una mezcla de dulce y salado, la convierten en uno de mis platos preferidos. Algo ligerito y rápido de hacer para cuando no apetece mucho estar en la cocina.

Que la disfrutéis (a pesar del frío…) XD

Ingredientes:

• 1 vaso pequeño de Cuscús mediano.
• 2 vasos de agua.
• 6-8 Tomates secos en aceite.
• Brotes tiernos (canónigos, espinacas baby, escarola, lollo rosso, rúcula, etc.)
• 6-8 Almendras.
• Un puñado de piñones.
• 1 trozo de queso feta.
• 1 trozo de membrillo.
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre de Módena.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

Lo primero que haremos será el cuscús, para lo que os recomiendo seguir las instrucciones del fabricante. En mi caso pongo primero a hervir el agua con sal y en el momento de ebullición, retiro el cazo del fuego y añado el cuscús. Lo tapo con un paño y espero a que se haya absorbido toda el agua. A continuación hecho un chorrito de aceite y remuevo bien para soltar los granos.  Dejamos enfriar y reservamos.

Ya os escribiré una entrada de cómo preparo los tomates secos, pero de momento os cuento como lo hago. Primeramente los introduzco en un bol con agua fría y los dejo mínimo 24 h. Una vez transcurrido ese tiempo los meto en un tarro de cristal y los cubro con aceite. De esta manera nos aguantan muy bien en la nevera, hasta dos semanas. En el aceite también suelo poner alguna hierba fresca para aromatizar un poco, en este caso, coloque hojas de albahaca frescas. Los tomates secos los podéis utilizar en gran variedad de platos (sándwiches, hojaldres, tortillas, risottos, etc.) ya os iré colgando recetas que los uso mucho, son un básico de mi despensa.

Bueno vamos a ir ya con la ensalada. Primero mezclamos en un bol el cuscús, las almendras picadas groseramente, los tomates secos troceados, el queso feta desmenuzado, el membrillo cortado a cuadraditos y los piñones. Removemos bien y reservamos

De base colocamos los brotes tiernos, y encima vamos colocando la mezcla de cuscús. De aliño simplemente una vinagreta de AOVE y vinagre de Módena. Acordaros de las proporciones: 3 partes de aceite por una de vinagre. Mezcladlo en un bol, con sal y pimienta, agitando bien para que emulsione. Rociar por encima de la ensalada y listo!!! 

Ensalada templada de calabacín y jamón con vinagreta de tomillo

Estaba muy dudosa sobre cuál sería la primera entrada del blog y al final me decidí por esta  receta porque reúne muchos de los criterios que quiero que cumplan las recetas de este blog: fáciles y rápidas de realizar, que permitan adaptaciones libres a los gustos de cada uno y que sean ricas no, riquísimas!!!!!

Creo que el calabacín es una de mis verduras favoritas y cuando estaba navegando por la blogosfera, en busca de  algo ligerito para cenar y rápido de hacer (esta semana salgo a las 22:00 de currar) y encontré esta receta en directo al paladar, me dije: es justo lo que estoy buscando!

A priori parece una receta sin más: calabacín a la plancha, jamón serrano... pero es la vinagreta lo que le da esa peculiaridad y lo sube a la categoría de "ensalada templada”. Además como bien dice Pintxo, editor de directo al paladar, permite mil y una variantes:

Podéis sustituir la miel, si no os gusta la mezcla dulce-salado, por ejemplo por mostaza

Si no os va la carne, probad a cambiar el jamón, por otra verdurita, como setas o champiñones  a la plancha, o unas lascas de tofu ahumado.

Con el tomillo lo mismo,  seguro que con  albahaca fresca bien picadita esta de lujo.

Bueno basta ya de rollos y vamos con la receta, si queréis mirar la de Pintxo en directo al paladar, aquí os dejo el enlace.

Ingredientes: (Dos personas)

· Dos calabacines pequeños.

· 5 o 6 lonchas de jamón serrano.

· Piñones.

· Perejil fresco para decorar.

· Sal.

· Pimienta.

Para  la vinagreta:

· Aceite de oliva virgen extra.

· Vinagre de Jerez.

· Miel.

· Tomillo.

· Sal.

Elaboración:

Empezamos cortando el calabacín en rodajas de tamaño medio, salpimentamos y ponemos en la plancha o sartén con un chorrito de aceite. Dejamos que se haga bien por los dos lados y reservamos.

Si tenéis la suerte de poder cortar el jamón, genial! ya que la calidad de esta plato viene marcada por la calidad de los ingredientes. Si es como en mi caso  que lo sacáis del paquete, pues también bien.  Hay que decir que mi jamón viene de casa de la mami, siempre que voy me manda unos paquetes de jamón del bueno envasado que como se agradecen. Sea como sea, troceamos las lonchas del jamón en trozos no muy pequeños para que notemos la combinación de sabores en cada bocado.

Solo nos queda la vinagreta, yo utilizo la regla 3:1,  3 partes de aceite por una de vinagre, si por ejemplo son para dos personas, aumentamos por dos las cantidades. En este caso echamos en un bol 6 partes de AOVE, 3 de vinagre de jerez, una cucharadita de miel, tomillo al gusto y una pizca de sal. Agitamos con fuerza la mezcla, hasta que emulsione.

Vamos con el emplatado. Colocamos las rodajas de calabacín de fondo del plato, encima espolvoreamos los trozos de jamón y  los piñones.  Regamos con la vinagreta y para finalizar decoramos un poco de perejil fresco troceado.